最近餐飲行業(yè)的原材料上漲比較厲害，那么我們熟食行業(yè)該怎么應對呢？今天我們就來聊聊這方面的問題，順帶在最后給大家附上最近熟食行業(yè)原材料的進貨價格清單！
作為老店來說，肯定相對壓力要小一些，比如說我們家族店，像往年涼菜體系產(chǎn)品我們都做了的夫妻肺片、豬的心舌肚合拌，拌兔子這幾樣這段時間我們就停了，一個是原材料上漲因素，做起也沒有什么利潤，一個是平時的銷量因素，這段時間心舌肚合拌和兔子銷量都少，但是，像紅油耳片，豬頭肉，拌雞，自己泡鳳爪，這些最常規(guī)涼菜是必須保留了的，哪怕現(xiàn)在雞爪漲得最高沒有什么利潤，也是保留了的，主要是，這個雞爪是個常規(guī)產(chǎn)品，取締不得的！一個綜合性鹵菜店如果沒有雞爪產(chǎn)品，那么真的是缺乏靈魂的！那么沒什么利潤的情況下，可以控制量，做附帶產(chǎn)品銷售！
總的意思就是說，一些已經(jīng)經(jīng)營的老店，在去產(chǎn)品的時候，一定不能把店的整體風格破壞了，還有就是，主體常規(guī)的老百姓餐桌產(chǎn)品不能減少，哪怕就是某些產(chǎn)品已經(jīng)沒有什么利潤了，也要忍疼保留！
那么新店呢，很多新手這個時候開新店，可能會有這種想法，哪些不賺錢的就不做或者是把價格抬起來，這是要不得的，如果你是新店，已經(jīng)定下了開店的風格，那么體現(xiàn)你風格下的那些常規(guī)產(chǎn)品是絕對不能少的，哪怕不賺錢也要做，保持店的整體風格是最主要的，同時，你也不能虛漲價格，你的價格一定還是要平得起你周圍的同行業(yè)。
一個新店是沒有資格選擇性地只做有利潤的產(chǎn)品的，保持你的既定風格最重要！
2022.3.6最新熟食行業(yè)價格清單，此價格是本人供貨商提供，在此表示感謝！我是譚談鹵菜烤鴨，一個專做鹵菜開店的技術人，如果你在鹵水操作技術中，以及開店計劃中遇到什么問題，歡迎與我交流，留言私信都可以！
和美精選8頭_325↓
和美8A頭_320↓
和美精選9頭_348↓
和美6脖_170
和美7脖_180
和美L鴨掌_273↓
和美L鴨二節(jié)_103↓
和美L鎖骨_95
和美L鴨胗_360↓
和美M鴨胗_285↓
和美S鴨胗_260↓
和美L鴨腿_83↓
和美L邊腿_66↓
和美食帶_206↓
和美鴨心_101↓
和美L翅根_68
六和聊城鴨頭8頭_331↓
六和聊城鴨頭9頭_352
六和聊城鴨脖6脖_171
六和鴨聊城脖7脖_180↓
六和聊城鴨掌L號_275↓
六和特級大號鴨二節(jié)翅_107↓
六和鴨鎖骨_92
六和聊城鴨胗S號_267↓
六和鴨腿_91↑
六和鴨邊腿_67↓
六和聊城鴨食帶_210↓
六和聊城鴨心_97↓
六和鴨肝_37↑
六和半片鴨_75↑
六和去皮鴨胸_123
六和帶皮鴨胸_95
六和生鴨腸_190↑
強英鴨頭8頭_343↓
強英鴨頭9頭_
強英鴨脖6脖_170
強英鴨脖7脖_180
強英鴨掌L號_290
強英鴨二節(jié)L號_120
強英鴨鎖骨_20斤_103
強英鴨胗S號_275
強英鴨腿_90
強英鴨心_109↓
強英鴨肝_24斤_40
737大A爪_40斤_860↑
559爪_40斤_845↑
1250爪_40斤_830↑
國產(chǎn)超特大爪(50g+)_20斤_380↑
國產(chǎn)超大爪(45g)_20斤_360↑
國產(chǎn)特大爪(40g)_20斤_335↑
國產(chǎn)大爪(35g)_20斤_315↑
45131火雞尖_27斤_680↑
7470超大雞尖_20斤_155↑
老母雞(袋裝)_34斤_295↑
老母雞(箱裝)_22斤_185↑
160~180g琵琶腿_18斤_110↓
130~160g琵琶腿_18斤_120↓
120~130g琵琶腿_18斤_130↓
雞翅根大號_20斤_135
雞中翅(大號)_20斤_365↓
雞中翅(小號)_20斤_325↓
排爪(大號)_305
排爪(超大號)_335
泡椒鳳爪_20斤_300↑
香鹵鳳爪_20斤_300↑
去骨檸檬鳳爪_20斤_465
去骨泡椒鳳爪_20斤_465
去骨蒜香鳳爪_20斤_465
去骨原味鳳爪_20斤_
白水豬圈肉_9/斤
白水豬拱嘴_18/斤
白水去骨肘子_16.5/斤
白水去骨豬腳_24.5/斤
白水豬耳_25/斤
白水豬皮_8/斤
生精耳朵_20斤_440↓
生連塊_20斤_145
生去耳板頭_20斤_135↓
精中尾_20斤_740
帶拐皮大A蹄(金鑼)_20斤_425
帶肉口條_20斤_280
帶肉精口條_20斤_380
不帶肉精口條_20斤_445
純干肥腸_20斤_280
純干去油肥腸_20斤_310
純干全去油剖開肥腸_20斤_340
寸排_路大陸_20斤_370
純干小肚_20斤_310
纏絲肘子_18斤_180
煙熏拱嘴_短33/中28/斤
煙熏口條_精34/斤
臘鵪鶉(精品)_100只_220元
板鴨_20斤_135
板鴨_50斤_330
板鴨(煙熏)_50斤_20/25只_350
豐元秘制鴨_1.2斤×30只_485
鹵花椒鴨_20斤_245
萬泉3.5白條_28斤_155↓
萬興3.6白條_28.8_138
仔鵝(6只)_40斤_400
仔鵝(7只)_40斤_390
仔鵝(8只)_40斤_375
仔鵝(9只)_40斤_360
東北仔鵝(8只)_40斤_390
凍兔_19斤_6~10只_255
兔腿_270
海帶結中節(jié)_6斤_22
海帶結小結_6斤_21
海帶花條_7斤_35
海帶板頭_6斤_18
海帶絲_6斤_18
海白菜_6斤_18
脫水海帶絲2.3_10斤_55
脫水花菜_20斤_270
海木耳_11斤_45
蕨菜_30斤_73
干黃花_20斤_300
豆腐皮_75/80
豆腐結_7.6斤_70
龍須菜_20斤_60
筍絲_7斤_50
筍絲_帶水10斤_35
素肚片/絲_20斤_38
脆藻_38
海石花_鮮_4.5/斤
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