牛肉是我們生活中常見(jiàn)的食材，在眾多的肉類中，牛肉的營(yíng)養(yǎng)出類拔萃，發(fā)育中的人群，以及病后調(diào)養(yǎng)的人群，適當(dāng)?shù)爻砸恍┡Ｈ?，有助于身體恢復(fù)，修復(fù)組織，除此之外，吃牛肉還有一定的養(yǎng)生效果，補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨，補(bǔ)益佳品。

吃的吃法有很多種，可以小炒、紅燒、慢燉以及醬香，最適合炭烤和腌制，降低了牛肉營(yíng)養(yǎng)不說(shuō)，還會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，在眾多的吃法中，我最喜歡醬牛肉的吃法，鮮味濃厚，口感豐厚，酥嫩爽口，不硬不柴，入口咸味適中，大人孩子都能吃，尤其到了冬天，還有驅(qū)寒暖胃、提升免疫的效果。

醬牛肉還是最好的下酒菜之一，改刀切成薄片，肉質(zhì)緊實(shí)，越嚼越香，切片完全不會(huì)散掉，邊喝邊吃，別有一番滋味，醬牛肉的做法很簡(jiǎn)單，但很多人還是制作不了，除了選材不對(duì)，放入的大料也有瑕疵，老師傅制作醬牛肉有二十年了，總結(jié)了不少經(jīng)驗(yàn)，我從中也學(xué)到了很多，建議收藏備用。

醬牛肉怎么做才好吃？老師傅傳授20年的經(jīng)驗(yàn)，酥嫩爽口，不硬不柴

醬牛肉

1、制作醬牛肉，首要選擇牛腱子，最好是前腿，肉質(zhì)緊實(shí)口感好，肉質(zhì)紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌，鹵熟之后，牛筋色黃而透明，非常的美味。

牛腱子先浸泡血水2個(gè)小時(shí)，起鍋燒水，涼水下入牛腱子，放入姜片和料酒，焯水5分鐘左右，撇掉干凈的浮沫。

2、另外準(zhǔn)備一口鐵鍋，在鍋底最底部，放一個(gè)篦子，這樣可有效防止牛肉粘鍋，因?yàn)榕Ｈ鉄踔蟮臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，鍋體的溫度高，容易粘鍋，高壓鍋則不需要放。

3、準(zhǔn)備大料的時(shí)候，可以按照自己口味來(lái)，分享給大家一個(gè)醬牛肉的配方，不敢說(shuō)第一，但味道絕對(duì)好吃，八角2個(gè)，桂皮1根，香葉3片，干辣椒2個(gè)，白芷3片，陳皮1塊，小茴香一把，冰糖4塊，另外還可以準(zhǔn)備一些紅茶，可軟化牛肉，加速出鍋。

4、把肉放好，加入適量的開(kāi)水，放入大料，最好用料包裹住，避免弄得到處都是殘?jiān)?，另外再?span style="box-sizing: border-box; font-weight: 700; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px;">3勺料酒，3勺生抽，1勺老抽，2勺黃豆醬，1勺蠔油，攪拌均勻，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，慢燉一個(gè)半小時(shí)，關(guān)火不要著急動(dòng)，再燜半個(gè)小時(shí)。

5、如果熱切會(huì)散開(kāi)，最正確的做法，就是浸泡一個(gè)晚上，讓肉質(zhì)更緊實(shí)，還能入味上色，第二天再撈出來(lái)，此時(shí)的醬牛肉，色香味俱全，這樣的口感吃起來(lái)更緊實(shí)

6、用鋒利的快刀，改刀切成薄片，涼切不散，紋路清晰，特別漂亮，酥嫩爽口，不硬不柴，當(dāng)成下酒菜，最合適不過(guò)了。

技巧總結(jié)

1、制作醬牛肉，盡量選擇牛腱子部位，肉中含筋，肉質(zhì)紅色，緊實(shí)口感好。

2、黃豆醬、生抽、老抽和蠔油中都有食鹽，也就沒(méi)必要再放鹽了，喜歡吃辣椒的可以多放幾個(gè)。

3、制作好的醬牛肉，先不要著急切，熱切容易散掉，浸泡一個(gè)晚上，不僅肉質(zhì)緊實(shí)，切片不散，還有助于上色入味。

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